Desarrollo de un fermento autóctono para quesos de la DOP Gamonéu
La DOP Gamonéu junto al Centro Tecnológico Agroalimentario Asincar colaborarán en un proyecto para desarrollar un fermento autóctono para los quesos de la DOP Gamonéu. Objetivo del proyecto: Desarrollar un fermento autóctono formado por una mezcla de bacterias ácido-lácticas (BAL) naturales, aisladas de quesos tradicionales elaborados con leche cruda sin adición de fermentos comerciales. La […]